【キャンセル待ち多数。美人のあいだで、“神楽坂の料理教室”が話題になっている理由】超オススメ！

LAと日本とでデュアルライフを送る、ビューティープロデューサーの平野宏枝さん。そんな平野さんがLAから帰ると必ず予約をするというのが、発酵料理教室の「神楽坂 発酵美人堂」。実はこの教室、多くの美人が通い、キャンセル待ちするほど大人気なのだそう。そんな話題の料理教室の人気の理由を探るべく、料理初心者のをエディターSが潜入。

「神楽坂 発酵美人堂」は、“美人の素は腸にあり！”をコンセプトに、その季節に合った発酵食品を教えてもらえる料理教室。築40年の古民家をリフォームしたという建物は、「日本美」を感じさせる佇まいで非現実を味わうことができる。

教室に映えるお着物をまとい、ほがらかな笑顔で出迎えてくださったのは、店主を務める清水紫織（しおり）さん。清水さんが発酵食品に注目したのは、20歳のころ、突然いくつかの食物アレルギーを起こすようになったのがきっかけだそう。

のちに飲食店勤務を経験。そこでは、ずさんな食品状態を目の当たりにして肌荒れやメンタル面にも影響があったという…。

そこから、自身でソムリエの資格を取得し「神楽坂 発酵美人堂」を開業。現在では東京農業大学に通い学びながら、教室の店主とを両立している。

ご自身の経験から、腸内環境を整えることで身体だけでなく心までもが健やかになっていくのを実感したと話す清水さん。

平野さんも過去の経験から、清水さん同様に“自分を大切にすること”の大切さを感じたのだとか。

「発酵食品」は作るのが難しそう…というのが正直なイメージ。けれど、清水さんは「実際は簡単なことしかやっていないんですよ」と話す。

＊「神楽坂 発酵美人堂」店主の清水紫織さんと、ビューティープロデューサーの平野宏枝さん

教室のレッスン内容は、「有機味噌仕込み教室（※冬季のみ実施）」「発酵スパイスカレー教室」「季節の発酵一汁三菜教室」などがあり、料理が得意でないひとも作れるように工夫されている。

今回は、「春の発酵一汁三菜 -デトックス＆アジャスト- 」を作るレッスン。春の食材と発酵食品で排出を促し、女性に必要なたんぱく質やミネラルを、発酵食品と一緒に摂ることで速やかに補うというもの。

まずは「発酵鰤の練りごま味噌焼き」の下ごしらえ。甘酒に漬けておいた鰤の水気をキッチンペーパーでよくきって、ごま味噌（甘酒・味噌・ごま・ターメリックを混ぜあわせたもの）をのせてオーブンで170度15分。ここでも簡単な作業のみ。

焼いているあいだに調理したのは、「菜の花の白和え」。菜の花は、先に固い茎だけゆでて、葉の部分はサッとくぐらせるくらいで十分。

白和えのペーストとなる豆腐は甘酒を大さじ1/2〜1、塩をひとつまみくわえ、ハンドブレンダーでプレス（すりばちでもOK)。

豆腐と甘酒、塩ですり混ぜたもので菜の花を和えたら、白和えが完成。

続いて、「春キャベツと新玉ねぎのお味噌汁」の出汁づくり。自宅ではなかなかできない、かんなで削るかつお節を体験。普段、口にしているかつお節にはない香り立ちのよさに驚き。

あらかじめ、水に昆布をつけて冷蔵庫で一晩おいておいたものを中火にかけ60℃あたりで昆布を取り出し、ふつふつしてきたらかつお節を入れて火を止める。
そのまま2分ほど置いたら、料亭のような、香り立つ澄んだおいしい出汁が完成。

先ほどの出汁に、春キャベツ、新玉ねぎ、合わせ味噌を投入したら、春の味覚満載のお味噌汁が完成。

お味噌汁にあう「雑穀ご飯」がおひつに入って登場。

そのほか、デコポンといちごを甘酒で味付けた「デコポンといちごのフルーツサラダ」に、ここ神楽坂 発酵美人堂で販売している『美人甘酒 ジンジャー & シナモン』のアレンジメニュー「シナモン＆ジンジャー甘酒」も。

お料理だけでなく、季節に合わせた食器やプレイスマット、箸置きにもこだわりが。

予約が絶えないと話題の「神楽坂 発酵美人堂」は、意外にも、料理があまり得意でないひとや、忙しくて時間がとれないひとにぴったりな料理教室なのだ。

簡単、おいしい、身体にいい、発酵ライフ。あなたもぜひ体験してみては？

取材協力／ビューティープロデューサー平野宏枝、神楽坂 発酵美人堂：店主 清水紫織