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トンコツじゃなくて“ツナコツ”? 逆輸入ラーメンがうますぎ! | ananweb – マガジンハウス

トンコツじゃなくて“ツナコツ”? 逆輸入ラーメンがうますぎ! | ananweb – マガジンハウス グルメ
トンコツじゃなくて“ツナコツ”? 逆輸入ラーメンがうますぎ!
料理

ツナコツラーメン? え? なにそれ。今年10月に清澄白河にオープンした『YUJI Ramen Tokyo』の看板メニューは聞き慣れない変わり者だ。それは豚骨ではなく鮪骨(ツナコツ)=マグロの中骨や頭で出汁をとった、マグロが主人公の魚介ラーメン。しかも生まれはブルックリン。もともとブルックリンで魚の卸売に携わっていた原口雄次氏が「捨てられてしまうアラを有効活用したい」というMOTTAINAI(モッタイナイ)精神でラーメン店をスタート。たちまち人気を博して6年、遂に逆輸入的に東京店が開店したというわけだ。

 


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